Суть приготування аджапсандал полягає в нарізуванні баклажанів великими шматками, які присипаються сіллю і залишаються на кілька хвилин, після чого промиваються і злегка віджимаються.
Далі очищається ріпчасту цибулю і картоплю, у солодкого перцю віддаляється серцевина, стручкова квасоля промивається, а помідори обдати окропом для більш легкого відходження шкірки. Підготовлені таким чином овочі нарізаються великими шматками. Свіжа зелень промивається, обсушуємо і подрібнюється. Зубчики часнику очищаються і роздавлюються.
У сковороді розігрівається частина рослинного масла, в якому обсмажується картопля. До нього додаються скибочки баклажанів, квасоля і всі готується кілька хвилин. Після цього овочі разом з маслом перекладаються в каструлю, в яку також закладається подрібнена зелень.
Паралельно в порожню сковороду вливається масло, що залишилося, в якому обсмажується ріпчаста цибуля. До нього додається солодкий перець з помідорами і все готується на середньому вогні пару хвилин.
Обсмажені помідори, цибулю і перець перекладаються в каструлю з баклажанами, стручкової квасолею і картоплею, до яких додається роздавлений часник, чорний перець і сіль. На сильному вогні продукти доводяться до кипіння і відразу ж знімаються з вогню. Аджапсандал подається і вживається в гарячому вигляді.
